Fermentis SafCoffee Cool Blue jsou kvasinky na fermentaci kávy pro chladné podmínky. Vybraný kmen Saccharomyces pastorianus pracuje od 8 °C do 25 °C, ideálně při 8–18 °C, a hodí se proto i pro provozy ve vysokých nadmořských výškách.
Domácí dávka činí 1 g na 1 kg celých nebo odslupkovaných kávových třešní, tedy 100 g na 100 kg. Při teplotě pod 18 °C trvá fermentace asi 7 dní. Výsledkem je čistá chuť s vyšší sladkostí, jasnou aciditou a hladkým tělem.
Hlavní vlastnosti kvasinek Cool Blue
Kvašení za chladu od 8 °C
Zůstává aktivní i při teplotách pod 10 °C ve vysokých polohách.
Na arabiku i robustu
Hodí se pro celé kávové třešně i pro kávu po odslupkování.
Čistý projev terroir
Respektuje odrůdový charakter a podporuje sladkost a dochuť.
