Fermentis SafŒno™ UCLM S325 jsou vinné kvasinky s vysokou produkcí glycerolu pro bílá vína s nízkou strukturou a pro sladká vína. Jejich β-glykosidázová aktivita podporuje uvolnění terpenických odrůdových aromat u odrůd jako Malvasia, Muškát, Alvarinho, Loureiro, Ryzlink, Viognier, Gewürztraminer, Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Sémillon. Při potenciálním alkoholu nad 13 % obj. může být metabolismus kmene narušen; pro takové kvašení se doporučuje vhodná výživa nebo použití se SafŒno™ BC S103. Kvasinky se před použitím jemně vmíchají do desetinásobného množství vody.
UCLM S325 – hlavní vlastnosti
Vyšší struktura vína
Produkce glycerolu dodává lehkým bílým vínům plnější strukturu.
Odrůdová aromatika
β-glykosidázová aktivita pomáhá uvolňovat terpenické vůně typické pro odrůdu.
Vhodné pro sladká vína
Kmen je dobře přizpůsoben výrobě sladkých vín při vyšším potenciálním alkoholu.
UCLM S325 – specifikace
typ: vinné kvasinky
omezení: nad 13 % obj. může být metabolismus kmene narušen
